Tarifler

Osmanlı'dan Günümüze Tarifler

Yumurtalı Lokma

İlk Türk yemek kitabı olan Mehmet Kamil’in “Melceüt Tabbahin (Aşçıların Sığınağı)" adlı kitabından yumurtalı lokma tarifi. Melceüt Tabbahin 1844’te yayınlanmış ve takip eden yıllarda dokuz baskı yaparak bestseller olmuş enfes bir yemek kitabı ve meraklısı için önemli bir kaynaktır. Malzemeler: 2 adet Burdan Yumurta 1 su bardağı un Yarım su bardağı su Bir fiske kaya …
Osmanlı'dan Günümüze Tarifler

Yumurta Dolması

Bursa’ya ait enfes bir yumurta tarifi. Sizler için içi yeşilliklerle dolu bir tarif hazırladık. Dilerseniz kavrulmuş kıymalı ya da peynirli de hazırlayabilirsiniz. Malzemeler: 2 adet Burdan Yumurta 1 su bardağı un Yarım su bardağı su Bir fiske kaya tuzu 2 su bardağı baklava şerbeti 1 rulo kaymak 1 yemek kaşığı çekilmiş Antep fıstığı Tarçın Kızartma için yağHazırlanışı: Beş adet Burdan …
Osmanlı'dan Günümüze Tarifler

Domatesli Mucur

Sizlere ilk yemek kitaplarımızdan “Mükemmel Yemek Kitabı”ndan mükemmel bir tarif. Hem bayat ekmeklerinizi değerlendirip hem de nefis bir yumurta yemeği yapabilirsiniz. Ben kitaptaki domatesli tarifi sizlere uyarladım dilerseniz, sucuklu, fasulyeli yada sade yapabilirsiniz. Malzemeler: 4 adet Burdan Yumurta 2 adet domates 4 dilim bayat ekmek içi 4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası 20 …
Osmanlı'dan Günümüze Tarifler

Enginarlı Yumurta

Enginar ve yumurta sağlığımız için yenmesi gereken iki önemli besin. Bu önemli iki besinle hazırlanan yemekte limonu ihmal etmeyin, çünkü limonla bambaşka bir tadı oluyor. Malzemeler: 2 adet haşlanmış enginar 1 adet Burdan Yumurta Yarım adet limon Bir tutam dereotu 2 yemek kaşığı zeytinyağı Kaya tuzuHazırlanışı: Enginarları bir kabın içinde çatal yardımı ile ezin. Bir tavanın içine zeytinyağını …
Osmanlı'dan Günümüze Tarifler

Soğanlı Yumurta

Fatih Sultan Mehmet devri yemeklerinden olan ve Osmanlı padişahlarının ayrıca sevdiği yemeklerin başında gelen soğanlı yumurta, biz şimdilerde daha gündelik bir tarif uygulasak da eskiden üç saatten fazla sürede pişirildiği bilinen bir yemek. O dönemde, bu yemeği lezzetli yapan aşçının her yemeği lezzetli yapacağı düşünülürdü. Padişah sofralarından mutfağınıza... Malzemeler: 4 adet Burdan …
Osmanlı'dan Günümüze Tarifler

Yumurtalı Lor Köftesi

Yine Mahmut Nedim bin Tosun’un eşsiz “Aşçıbaşı” kitabından ölçülendirilen yumurtalı lor köftesini dilerseniz fırında da pişirebilirsiniz. Ekmek arası yaparak da servis edebileceğiniz bu yumurtalı lor köftesi özellikle çocuklarınız için çok doğru ve sağlıklı bir fast food olacak. Mahmut Nedim bin Tosun kitabında, özellikle İstanköy ve Midilli adalarının küçük sepetler içindeki …
Osmanlı'dan Günümüze Tarifler

Mıkla

Fatih Sultan Mehmet dönemi yemeklerinden "yumurta lapası" nam-ı diğer "Mıkla" hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilir. Özellikle sofranızda kalanı dolapta bekletip soğuk soğuk yerseniz de tadına doyamazsınız. Malzemeler: 6 adet Burdan Yumurta Yarım çay bardağı zeytinyağı 1 diş sarımsak 2 kase süzme yoğurt Kaya tuzu KarabiberHazırlanışı: Sarmısağı kaya tuzu ile ezip yoğurda katın. Yoğurt ve sarmısağı birkaç …
Osmanlı'dan Günümüze Tarifler

Patlıcanlı Yumurta

Osmanlı mutfağından başka bir yumurta yemeği. Bu tarifin orijinalinde patlıcanlar haşlanır ve kavrulur. Biz ufak bir değişiklikle evde yaptığımız haliyle közlenmiş patlıcanla hazırladık bu tarifi. Malzemeler: 2 adet Burdan Yumurta 2 adet közlenmiş patlıcan 1 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı çam fıstığı 1 yemek kaşığı kuş üzümü Kaya tuzu KarabiberHazırlanışı: Közlenmiş patlıcanları ince ince doğrayın. Bir tavada, tereyağında …
Osmanlı'dan Günümüze Tarifler

Pirinçli Kaygana

Anadolu’nun her yöresinde farklı farklı yapılır kaygana. Tatlısı, tuzlusu, sebzelisi ve daha bir çok türü vardır. Evde kalan pilavınızı da değerlendirebileceğiniz enfes bir kaygana tarifi... Malzemeler: 4 adet Burdan Yumurta 1 kase akşamdan kalan pilav 1 yemek kaşığı un 10 adet marul yaprağı 3 adet yeşil soğan Birkaç dal maydanoz Birkaç dal taze nane Kaya tuzu Karabiber Kızartma için yağHazırlanışı: Tüm yeşillikleri …
Osmanlı'dan Günümüze Tarifler

Ballı Lokma

Osmanlı mutfağından enfes bir yumurta tatlısı tarifi, Mahmud Nedim Bin Tosun’un “Aşçıbaşı” kitabından sizler için uyarladığım bu tarifin tadına doyamadım. Dilerseniz akşam sofralarınızda dilerseniz de 5 çaylarınızda masanızdan eksik olmasın derim. Malzemeler: 3 adet Burdan Yumurta 2 adet bayat simit 6 yemek kaşığı bal 1 yemek kaşığı susam Kızartmak için yağHazırlanışı: Simitleri bir kabın içinde ufalayın. Üzerine …
Osmanlı'dan Günümüze Tarifler

Yumurtalı Çiğ Köfte

En az etli çiğ köfte kadar lezzetli bir ana yemek. Tarifi tereyağı ile veriyorsak da şayet bulursanız siz sadeyağla yapın, tadına inanamayacaksınız. Malzemeler: 5 adet Burdan Yumurta 3 yemek kaşığı tereyağı 1 su bardağı ince bulgur 1 adet kuru soğan Yarım demet maydanoz Yarım demet yeşil soğan 1 adet domates 1 yemek kaşığı Biber salçası 2 yemek kaşığı isot ya da …
Osmanlı'dan Günümüze Tarifler

Ispanaklı Yumurta

Hepimizin evlerinde yaptığı ve Türk mutfağının önemli yumurta tariflerinden biri olan ıspanaklı yumurtayı biz burada soğanlı tarifi ile sunuyoruz. Siz dilerseniz kıymalı soğanlı da yapabilir ya da akşamdan kalan pilavınız varsa tarife bir kase onu da ekleyebilirsiniz. Malzemeler: 4 adet Burdan Yumurta Yarım kilo ıspanak 1 adet kuru soğan 1 yemek kaşığı tereyağı Kaya tuzu KarabiberHazırlanışı: Soğanları yemeklik …